在日照人日常生活中的饮食序列中，马鲛鱼一直占据着一个特别的位置，在每年清明至谷雨的春汛期间，码头边上的早市上几乎所有的鱼摊都围满了挑选鱼的人，很多外地游客来游玩的时候都想带一些当地的特色鱼类带回家，但是很少有人能够说出不同保存方式下鱼的味道相差多少，踩坑的人也不少。
日照本地语境下马鲛鱼的基本认识
日照人日常吃的大都是黄海冷水区生长的蓝点马鲛，也就是当地人最正宗的春鲅。由于这些鱼类捕捞上来之后新陈代谢的速度很快，体表温度比常温高两到三度，表层的蛋白质几个小时就会发生氧化腐败，因此民间流传着“离水烂”的说法。
过去近海小捕捞的渔船当天就可以来往，捕捞上来之后直接把鱼放在渔筐里再盖上一层碎冰就送到市场上去了，很多老饕都赶在渔船靠岸的时候到码头去排队等候，拿到手上的鱼还带着刚出水时的冷气。但是由于远洋捕捞的比例越来越大，再加上跨区域流通的需求，所以市场上出现的马鲛鱼已经分成了完全不同的保存方式，不同的保存方式之间口感、营养以及食用安全性都有很大的差异。
二、三类鱼鲜实际体验上的差别
2.1 从海里打捞上来的活鱼
这样的鱼在当地的老饕眼中是最为上等的，一般只有春季的几个月时间，在日照本地的码头早市上才能买到。全程都没有进行深度冷冻，在运输的过程中只用了一点碎冰来降温，所以鱼的身体硬度和弹性都是最好的。
分辨出这些鱼的特点十分明显：鱼眼清澈透明没有凹陷，鱼鳃为鲜红，掀开鱼皮表面的蓝紫色斑点像撒了一层细闪，手指按在鱼背部的肉上，下陷的地方马上就会弹起来，整个身体只有一层薄薄的透明粘液，不粘手。
入口的体验也是一绝，即使只用葱姜清蒸，夹起的肉是自然的蒜瓣形状，咬开之后可以品尝到明显的鲜甜味道，就连靠近鱼骨的地方也有淡淡的油香味。本地最经典的鲅鱼水饺，用这样的鲜鱼打馅根本不需要放很多重口味的调料，在顺一个方向打水搅拌的时候可以感觉到鱼肉的粘性，煮熟后的饺子咬开来还能流出鲜美的汤汁，没有一点柴的味道。但是这些鱼很难进行长距离运输，即使加上冰块走最快的速度的冷链，超过48小时之后鱼的身体就会开始变得软塌，鲜度也会迅速下降。
2.2 正规急冻的锁鲜鱼
很多人认为冷冻鱼不好吃，觉得冷冻过的鱼一定比不上新鲜的，但是现在主流的远洋捕捞船，捕捞到马鲛鱼后会在船上用-35℃的低温迅速冷冻，短时间内把鱼体内的所有细胞都冻结住，最大程度地保留了鱼的鲜美和营养，所以冷冻鱼的质量是相当稳定的。
这类鱼的鱼身整个都是硬邦邦的，拿在手里感觉就像一块小冰砖一样，并没有局部化冻后的软塌现象，即使化冻之后，鱼鳃也依然保持自然的暗红色，并不会变成灰色或者绿色，鱼眼虽然不如新鲜鱼那么清澈透亮，但是也不会浑浊发白。把它们放在家用冰箱里冷冻，温度保持在-18℃，放置六个月也不会影响到品质。
它的口感相比原来的生鲜鱼要差一些，肉的紧实度也稍微降低了一些，但是用来做红烧马鲛、香煎马鲛、马鲛炖豆腐等家常菜已经足够了，基本感觉不到腥味，鱼肉也不会散碎。对于不在日照本地的爱好者而言，急冻锁鲜的鱼是最具性价比的选择，价格仅为春汛鲜鱼的三分之一左右，日常食用完全没有压力。
2.3 经过多次解冻的鱼
这样的鱼就是普通消费者最容易掉进的陷阱了，很多摊贩为了使鱼有“新鲜”的样子，会把冻鱼提前解冻放在桌子上卖，当天卖不完就塞回冰箱冷冻起来，反反复复解冻好几次。
这类鱼的特点是隐藏得很深：鱼身摸起来很黏，按下去的凹陷很久都不会恢复，鱼眼浑浊凹陷，鱼鳃发灰发褐，靠近闻可以闻到淡淡的气味。化冻后会有大量的淡红色血液流出，重量大约减少三分之一，鱼肉一撕就散，无法打成有粘性的鱼馅，下锅煎的时候很容易直接碎成渣，吃起来发柴发腥，严重的还会出现淡淡的氨味，说明蛋白质已经严重变质，吃下去容易引起肠胃不适。
反复解冻的过程当中，鱼的细胞壁会被冰晶不断地刺穿，营养流失掉一半以上，在化冻后的常温环境中细菌会迅速繁殖起来，即使之后再冷冻回去，细菌也不会消亡，这样的鱼鲜就算是再便宜也最好不要购买。
第三种普通消费者可以用来区分的方法
日照市吃马鲛鱼的老百姓，很少会踩到反复解冻鱼的坑里去，总结出来的几个小经验可以直接拿来用。
第一不要被“化冻就是新鲜鱼”的错觉所迷惑，很多摊贩会在急冻鱼解冻之后冒充新鲜鱼出售，其实真正的原生鱼鱼身弹性要比化冻鱼差很多，拿起来掂一掂重量，同样的大小，鲜鱼的压手感要好得多。
第二点是购买冷冻装的鱼时，不要选择整袋鱼有局部发软的地方，只要有一部分地方化过冻了，那么整袋鱼就有可能经历过温度变化，很有可能已经被多次解冻过了，所以要优先挑选整袋鱼完全硬实、摸不到任何软处的商品。
最后可以按照食用场合来选择相应的种类，如果要做鱼水饺或者追求最鲜美的口感的话，就赶春汛的时候到日照本地码头去抢新鲜上岸的野生大鱼，平时做家常菜的话选择正规的一次急冻鱼就可以了，遇到鱼身发粘、软塌的鱼，不管摊贩说得天花乱坠，都不应该购买。
很多本地家庭在春汛时遇到品质好的鲜鱼正规在线炒股配资知识门户，就会直接分装成小份放进冰箱冷冻，留着以后慢慢吃，这样的自家急冻鱼，放上一两个月再拿出来吃，口感要比外面反复解冻的鱼要好很多。
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